Deko und Rezepte Winterliche Festtafel

FARBEN DES WINTERS Alternative zum klassischen Rot-Grün ist die in Blau, Weiß und Silber arrangierte Tafel mit schimmernden Deko-Diamanten – kühle Eleganz mit der nötigen Prise Tradition.

Tischläufer, eisblau, ca. 27 Euro: Apelt
Weihnachtskugel "Anthonie", aus Glas, anitksilber oder -gold, je ca. 8 Euro: Romanticles
Blockkerzenständer, Bauernsilber, ca. 15 Euro über Nostalgie im Kinderzimmer
Besteck "Kent": WMF

FESTTAGSFEIN wird jeder Stuhlrücken mit einem Sträußchen: weiß besprühter Ilex und Buchsbaum mit versilbertem Eichelanhänger am hellblau glänzenden Satinband.

Anhänger Eichel, verchromt, ca. 10 Euro, über Tischwerk

SCHÖNER SERVIERT man die Suppe in einer weihnachtlich geschmückten Porzellanterrine.

Suppenterrine "Anmut", ca. 160 Euro: Villeroy & Boch
Weiße Schneeflockenaufbügler, 5 Stück ca. 2,50 Euro, über Dawanda

COOLER GENUSS Champagner! Frostig serviert auf Filzeiskristallen.

Servierplatte "Tric", hellblau, ca. 40 Euro: Arzberg
Sektglas "Experience", mundgeblasen, ca. 5,20 Euro: Stölzle Lausitz
Glasweihnachtsbaum: Nachtmann
Schneeflocken aus Filz, ca. 3,50 Euro: La Mesa

HIER IST IHR PLATZ! Das schlichte Porzellanschild hat Stil und es kann immer wieder neu beschriftet werden. Kein Schnickschnack: Ein Messerbänkchen schützt die Tischdecke vor Flecken.

Messerbänkchen "High Tea", versilbert, 6er-Set ca. 30 Euro: Linea Riva
Porzellantafel mit Fuß, ca. 4 Euro: Hubert Versand

FÜR MINIMALISTEN Ein Teelicht setzt die kleine Pyramide mit silbrig schimmernden Schneekristallen in Gang. Da staunen selbst Rehe.

Teelichtkarussell "Schneeflocken", Edelstahl, ca. 8 Euro, über Moses Verlag
Glitzerreh, ca. 7 Euro: La Mesa

FESTLICHER AUFTRITT Grüppchenbildung – mehrere weiße Vasen und Kerzenleuchter aus Bauernsilber sorgen für Opulenz auf der Tafel

Gebratene Jakobsmuscheln auf Möhren- Ingwer-Püree

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 12 Jakobsmuscheln in der Schale, 1 kg Möhren, 30 g Ingwerwurzel, 30 g Butter, 1 TL Honig, Salz, 1 Msp. Zimt, V Chilischote, 200 ml Apfelsaft, 2 Äpfel, 3 EL Zitronensaft, V Staude Sellerie, 3 EL Traubenkernöl, 1 Prise Zucker, 2 EL Olivenöl, 50 g Butter, etwas Shiso-Kresse

ZUBEREITUNG: Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, abtupfen. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren in heißer Butter andünsten, Honig 1 Minuten darin auflösen, salzen. Ingwer, Zimt, Chili dazugeben und mit Apfelsaft ablöschen, ca. 15 Minuten garen. Im Mixer pürieren, mit Salz würzen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit 2 EL Zitronen saft verrühren. Staudensellerie waschen, putzen, das Grün beiseite legen, Sellerie klein würfeln und ca. 2 Minuten in kochendem Was ser garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Abgetropfte Äpfel und Sellerie mischen, Traubenkernöl unterrühren, mit Salz, Zucker und übrigem Zitronensaft würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne er hitzen. Jakobsmuscheln salzen und darin braten. Butter dazugeben, Muschelfleisch damit übergießen. Karotten-Ingwer-Püree lauwarm auf Tellern anrichten. Je 3 Muscheln da raufsetzen. Mit Apfel-Sellerie- Salat, Shiso-Kresse und Selleriegrün bestreut servieren.

TIPP: Wenn Sie keine frischen Jakobsmuscheln bekommen, greifen Sie auf tiefgefrorene zurück und lassen sie langsam im Kühlschrank auftauen.

Kabeljauröllchen mit Rahmporree

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 6 Kabeljaufilets (à 120 g), 2 Fen chelknollen, Salz, 200 ml Weißwein, 1 Lorbeer blatt, 1 TL Wacholderbeeren, Pfeffer, 4 EL Wermut (z. B. Noilly Prat), 2 Stangen Porree, 1 EL geschroteter Mohn, 2 EL Butter, 50 g saure Sahne, 1 EL gehackter Dill, 1 TL Zitronensaft

ZUBEREITUNG: Fischfilets waschen, abtupfen und längs halbieren. Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen, Fenchel in Spalten schneiden, 1–2 Min. in kochendes Salzwasser geben, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Fenchelgrün grob hacken. Wein mit 200 ml Wasser, Lorbeer und Wacholder aufkochen. Fenchel auf den Filets verteilen, mit Fenchelgrün bestreuen, salzen, pfeffern, mit Wermut beträufeln und aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken und die Röllchen in einen Dämpfeinsatz geben. Über dem Weinsud ca. 10 Min. dämpfen. Porree waschen, putzen, in Ringe schneiden. Mit dem Mohn in heißer Butter andünsten, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Saure Sahne, Dill und Zitronensaft unterrühren. Fischröllchen auf dem Gemüse servieren.

TIPP: Nach Belieben den Mohn weglassen und den Porree mit geriebenem Muskat würzen.

Lebkuchencreme mit Mandarinenkompott

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 20 g Zitronat, 30 g Orangeat, 2 EL Rum, 2 Blätter Gela - tine, 3 Eigelb, V–1 TL Lebkuchengewürz, 100 g Zucker, 300 g Sahne, 2 EL dunkle Schokoraspel, 4 Mandarinen, Saft von 8 Mandarinen, 1 TL Puderzucker, 1 TL Stärke, 4 Minzeblätter

ZUBEREITUNG: Zitronat und Orangeat sehr fein hacken, mit Rum verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Lebkuchengewürz und 80 g Zucker schaumig schlagen. Zitronat und Orangeat mit Rum erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit 2 EL Eigelbmasse verrühren, dann unter die restliche Masse rühren. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, die Sahne steifschlagen und mit den Schokoraspeln unterheben. In Gläser füllen und ca. 4 Std. kalt stellen. Mandarinen so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Mandarinen in Scheiben schneiden, austretenden Saft auffangen und zum Mandarinensaft geben. In einem kleinen Topf den Puderzucker hell karamellisieren. Mit Mandarinensaft ablöschen, übrigen Zucker zufügen, bei kleiner Hitze um ⅓ einkochen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, in den Saft rühren und 2 Min. kochen. Abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen, Mandarinenscheiben unterheben. Kompott auf die Creme geben und mit Minze garnieren.

TIPP: Die Lebkuchencreme und das Mandarinenkompott können Sie schon am Vortag zubereiten.